从舌尖到心间：绷紧节约弦 引领“新食尚”

　　 文/人力资源社会保障部机关服务中心

　　上半年，厨余垃圾日均数量同比下降了37.73%，采购成本同比下降2.53%，干部职工“光盘率”稳定在95%以上，“光盘助手”食品浪费系数保持在0.18以下，最低可达0.03……一串串数字背后，是人力资源社会保障部机关食堂以厉行节约、反对浪费为核心理念，全面提升资源利用效益，将“舌尖上的节约”转化为“制度化建设实践”的务实行动。 

　　为深入贯彻习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，根据新修订的《党政机关厉行节约反对浪费条例》，人力资源社会保障部党组及时修订《人力资源社会保障部厉行节约反对浪费实施办法》等相关规定，始终绷紧过紧日子这根弦，加强宣传教育、完善制度规定、优化管理措施，引导全体干部职工厉行勤俭节约、反对铺张浪费。 

　　建章立制，筑牢节约“防火墙”。部党组带头学习贯彻中央和国家机关工委印发的《关于认真贯彻落实习近平总书记重要指示精神进一步推动中央和国家机关带头过紧日子的通知》，组织制定相应具体措施，作出严禁餐饮浪费的明确要求，机关党委和机关服务中心开展“反对餐饮浪费”专项活动，进一步提高干部职工思想认识，自觉把勤俭节约、艰苦奋斗的理念内化于心、外化于行。设立反食品浪费管理岗，安排专人负责，制定机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度、机关服务中心膳食处厉行节约制止浪费管理制度、剩饭菜管理办法、节能减排方案、食材验收管理细则和机关食堂管理办法等。建立绩效考核机制，增设节能奖。完善工作制度，定期研究菜品质量提升方案，从食材采购、菜品搭配、烹饪工艺等环节入手，建立标准化操作流程。 

　　精打细算，把好源头采购关。根据用餐人数及库房存储环境合理安排采购周期和数量，严格遵循“少进勤进，先进先出”的动态库存管理原则，大宗原材料定点采购、分批配送，生鲜易腐食材实行“按日测算、按需采购”的精准补货机制，最大限度降低因库存积压导致的食材变质风险。构建“防四害+控温湿”防护模式，聘请专业消杀团队定期开展消杀灭蟑专项作业。做好防尘防水，保持冷库、仓库区域干净整洁。修订《食材验收实施细则》，细化建立“三人共检”的验收机制，重点核查食材生产日期、保质期限、检疫证明等关键指标，对异常食材实行退货处理。建立供应商动态评估方案，及时约谈抽检不合格的供货商，明确质量提升要求，约谈次数达到3次则终止合同。 

　　立体监督，开启全程“曝光灯”。机关伙食委员会定期对单位食堂菜品质量提出建议，以制止餐饮浪费为重点，同时兼顾菜品口味的改善，组织集体探讨并推出一系列源头减耗措施。开展“光盘行动”专项整治，食堂每日统计餐厨垃圾量，及时进行数据分析，改进回收方法。每月定期开展反食品浪费工作自查，对需要改进的及时督促整改。设立节约食品监督员，在取餐时友善提醒就餐者勤拿少取、避免浪费，在餐盘回收处对存在食品浪费行为的职工及时予以提醒和制止，确保“光盘”行动得到有效落实。实行明厨亮灶的管理模式，餐厅安装监控显示屏，实时播放厨房和餐厅画面，全体干部职工均可参与到食堂监督的工作中来。在餐盘回收区和厨余垃圾回收区安装监控摄像头，设置曝光台曝光浪费食品行为。定期评估通报，每个季度组织实施本单位食堂反食品浪费工作成效评估，通报评估结果，对未达标事项制定专项整改方案并督办落实。 

　　细处着手，推动分类精细化。食堂以精细化管控为抓手，创新构建“双轨并行+闭环反馈”的节约型供餐模式：在供餐环节实施分区管理，设立常规膳食区与清淡健康区餐台，常规区提供品类丰富的标准餐品，清淡区则严格遵循少糖少盐少油原则，采用低温蒸煮、快炒等健康烹饪方式，满足高血压、糖尿病等特殊人群的膳食需求。推行“自助餐、小份菜、分餐制”模式，在菜品上方放置名牌，标注口味、热量等，让就餐者可以按照个人食量、饮食习惯按需选择，避免食品浪费。加强餐后管理，在食堂门口设置用餐意见簿、菜品意见栏，建立菜品质量和口味反馈渠道，根据干部职工的意见调整菜品，修改食谱。配置专用过滤网实现固液分离，未食用净菜依据剩饭菜管理办法定点保存，在符合食品安全卫生标准的前提下加工处理。 

　　物尽其用，做好食材深加工。秉持“物尽其用”的绿色理念，深度挖掘食材的潜在价值，通过深加工实现食材利用的最大化。食堂着重强化餐前切配环节的精细化管理，通过标准化流程将每一份食材的利用率提升至全新高度。在严格遵循食品安全规范的基础上，创新开展厨余食材的创意转化：将芹菜根、萝卜皮等边角料，通过腌制、凉拌等工艺制成爽口开胃的小菜；把豆制品加工产生的豆渣，配上胡萝卜碎等蔬菜制作成营养丰富的豆渣饼等特色小吃。采用油桶倒置装置，确保烹饪用油得到彻底利用，真正实现“滴油不剩”的零浪费目标。 

　　强化引导，树立全员节约观。多渠道进行宣传引领，在食堂入口、取餐区、用餐区等多个区域张贴节约标语、标识，在餐厅醒目位置张贴节粮宣传画，依托政务平台“后勤园地”专栏发布反食品浪费主题文稿。组织开展“机关后勤大讲堂”活动，与全体干部职工围绕反食品浪费开展深入交流，介绍部机关食堂工作流程，加深干部职工对节约理念的系统性理解。机关食堂每年开展两次节粮宣传周活动，普及反食品浪费知识。开展餐厅后勤人员教育培训，将反食品浪费纳入干部职工培训计划，培养节约意识。 

　　人力资源社会保障部机关服务中心将进一步提高政治站位，把反食品浪费作为落实过紧日子要求的关键举措，持续深化餐饮浪费系统化治理。通过完善长效机制、强化科技赋能、创新宣传教育，推动“光盘”理念扎根干部职工心中，共同守护“舌尖上的文明”。